核心技术：

1、将经过预处理并除去部分水分的原料，放在闪蒸罐中升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，物料内部水分瞬间汽化蒸发，物料瞬间膨胀，反复操作几次，并在真空状态下脱水干燥，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然休闲食品。

2、加工工艺：原料→清洗→去除不可食部分→切分→护色或不护色→预干燥→回软→脉动压差闪蒸干燥→冷却→分级→包装→成品。

应用场景：

2、目前市场上的果蔬脆片的加工方法有低温油浴和冷冻干燥两大类，与低温油浴相比，本技术生产的产品无油、绿色、天然、健康；与冷冻干燥相比，本技术能耗低，成本低，产品酥脆性与适口性好。

推广意义：

1、非油炸果蔬脆片既可直接作为休闲食品，也可将其进行超微粉碎，作为其他食品加工时使用的高附加值营养基料，应用前景十分广阔；/2、由于工作和生活节奏的加快，进餐时间越来越短，营养摄入难免不全面，适时补充一些休闲小食品，可以补充正餐营养摄取的不足，同时还可抗拒疲劳，缓解压力，这些有益健康的零食就是健康零食；

3、传统零食油炸、膨化食品居多。果蔬零食将引领健康休闲新风潮；

我国有丰富且具特色的果蔬资源，为发展果蔬非油炸酥脆健康休闲食品产业提供了丰富的原料。